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Vacca frisona Parte alta collo (Cuccuizzo)

Vacca frisona Parte alta collo (Cuccuizzo)

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La parte alta del collo è un perfetto ingrediente per la realizzazione del ragù napoletano. "O' cuccuiz" viene così definita dal popolo napoletano, termine derivante dal latino cucuticum→cucu(t)icu-m[sommità] in quanto parte apicale morbida e succosa, addizionato del suffisso izzo

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