Scottona Marchigiana
Ultima arrivata tra le 5 razze di carne italiana, frutto della recente fusione fra il ceppo toscano e quello romagnolo; l'agevole struttura del bacino ed un potente apparato scheletrico favoriscono la produzione di tagli pregiati di carne
Vacca Pezzata Rossa
La Pezzata rossa italiana possiede i caratteri tipici della razza a duplice attitudine con un buon equilibrio tra le due funzioni (50% latte e 50% carne), senza prevalenza di una di esse
Vacca Frisona
La razza frisona è originaria della regione della Frisia, a cavallo tra i Paesi Bassi e la Germania. La zona è particolarmente adatta all'allevamento bovino da latte, grazie al clima mite, che consente la crescita dei prati
Vacca Valdostana
La Valdostana Pezzata Nera, assieme alla Hèrens allevata in Svizzera (da cui probabilmente deriva), costituisce il gruppo bovino autoctono che ha popolato originariamente l'arco alpino
Bue Grasso Spagnolo
Il Buey Gallego (manzo Galiziano) e un maschio castrato durante il primo anno di vita, che viene sacrificato dopo il mese 48 di vita (minimo). La zona geografica di allevamento e nel territorio Galiziano, regione situata nel nord ovest della penisola iberica. La sua carne é di colore che oscilla tra il rosso e il porpora, con una copertura di grasso da bianco a crema e un infiltrazione corretta. La carne presenta un sapore intenso con un profumo tipico derivato dal suo grasso particolare che rende la carne unica e il suo sapore amplio e persistente in bocca. Per questo la carne del buey gallego é tra le migliori del mondo. Questi animali vengono allevati in uno stato di semi libertà alimentandosi nel campo come è abitudine in Galizia, quindi un processo fondamentale che ha come risultato finale l' eccellenza delle carni riconosciuta a livello mondiale.
Vacca Rubia Gallega
Carne di colore rosso ciliegia con grasso esterno di tonalità giallastre. Spicca l'intenso aroma con note segose. In bocca presenta un sapore di forte intensità e persistenza, dal carattere marcato, accompagnato da una consistenza fibrosa che la rende partciolarmente indicata per gli autentici amanti della carne
Vacca Galiziana
La Vacca Vecchia Galiziana (in spagnolo vaca vieja gallega) è tra le carni più apprezzate e ricercate al mondo. Un allevamento dietro al quale c’è una filosofia ben precisa. I suoi estimatori sostengono addirittura che offra le migliori bistecche del pianeta. La dieta dell'animale è variegata, dato che si tratta di bovini che pascolano liberamente, il colore giallo intenso del grasso dipende essenzialmente dal mais o più in generale dal foraggio di cui si sono nutriti.
Manzetta del Mazury
Allevata nella penisola di Anglen sulla costa baltica al confine tra Germania e Polonia. Il bovino viene selezionato per il macello prima che abbia raggiunto i 30 mesi di vita, per preservarne un grado di marezzatura dalla notevole intensità
Wagyu Japanese Beef
Il Wagyu è un bovino allevato in Giappone con un sistema tradizionale che conferisce alla carne il più alto grado di marmorizzazione delle carni. Gli animali sono allevati con un regime alimentare che garantisce un'elevata produzione di massa grassa. L'animale viene regolarmente massaggiato per permettere al grasso di penetrare nel tessuto muscolare. I livelli di marezzatura di queste carni costituiscono un caposaldo della cultura gastronomica giapponese
Vacca Simmental
La vacca simmental è una delle più antiche razze bovine esistenti al mondo, considerabile come la madre di tutte le vacche. Originaria delle valli del fiume Simme, nell'Oberland Bernese nel Canton Berna in Svizzera, Risulta ad oggi essere fra le migliori produttrici di latte a livello nazionale svizzero, nonché una delle tipologie bovine più esportate nei paesi extra europei
Manza Bavarese
Allevata nella penisola di Anglen sulla costa baltica al confine tra Germania e Polonia. Il bovino viene selezionato per il macello dopo aver raggiunto i 35 mesi di vita, per preservarne un grado di marezzatura dalla notevole intensità
Black Gold Angus Abeerden Scozzese
L'Angus (o Aberdeen Angus) è un'antichissima razza bovina da carne, la più allevata nel mondo, che prende il nome dalla zona della Scozia di cui è originaria. Nasce in Europa e si diffonde negli USA (dove è ad oggi la razza da carne per eccellenza) e nel sud America. Ha una percentuale di grasso piuttosto alta ed è uno dei suoi punti di forza principali. La marezzatura elevata infatti permette, in fase di cottura, lo scioglimento del grasso e una resa deliziosa e fragrante della carne al palato.
Vacca Sashi Finlandese
A causa delle rigide temperature dell’inverno, la Sashi finlandese sviluppa un maggiore grasso intramuscolare che rende la carne particolarmente tenera e gustosa. La caratteristica determinante per la SASHI è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso, infatti è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza.
Manza Danese Rossa
I bovini rossi danesi, noti anche come Red Danish o Red Dane, sono una delle principali specie di bovini da latte nel nord Europa
Scottona Black Angus USA
Razza purissima che comprende capi dalla statura ridotta e dall'imponente massa muscolare (soprattutto della coscia, da cui si prelevano i tagli più pregiati). Provenienti da allevamenti naturali del Midwest, godono di un'alimentazione controllata, a base di mais, grano e fieno
Maiale di Mangalica
L'origine della Mangalica è incerta: deriverebbe direttamente dal cinghiale europeo (Cornevin), dall'incrocio tra il porco domestico europeo e quello indiano (Nathusius), dal maiale turco (Fitzinger) e ancora dall'incrocio tra il maiale indiano e il cinghiale (Monostori). Sapore delicatamente speziato.
Maialino Iberico Patanegra
Dallo spagnolo "zampa nera", per indicare la caratteristica che contraddistingue questa razza suina allevata in libertà tra querce secolari, le cui ghiande rappresentano il principale nutrimento dell'animale. L'intensa attività fisica a cui è sottoposto il bestiame garantisce una totale mancanza di colesterolo delle carni